Ricetta del Pollo Ripieno

Preparazione del pollo ripieno:

Sventrare con cura e attenzione il pollo, tenendo da parte il fegatino, poi lavatelo interamente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Fate scaldare in una piccola padella due cucchiai di olio di oliva, unitevi fegatini e fateli colorire da tutte le parti, rigirandoli con una paletta.

Salateli leggermente, cuoceteli per cinque minuti, poi levateli dal fuoco e tritateli con la mezzaluna o nel mixer. Raccogliete il trito in una terrina, unitevi il pecorino grattugiato e aggiungete un uovo alla volta fino ad ottenere un composto morbido e legato che insaporirete con sale e pepe.

Infilate la farcitura nel ventre del pollo e chiudete l’apertura con due stuzzichini. Legate il pollo con refe da cucina per tenerlo in forma durante la cottura, poi inserite tra la legatura e la pelle il rosmarino e la salvia.

Adagiate il pollo in una casseruola che lo contenga di misura, versatevi sopra l’olio rimasto e mettetelo nel forno caldo a 200 gradi, cuocendolo per un’ora e bagnandolo, di tanto in tanto, con un po’ di brodo e con il suo fondo di cottura.

Girate il pollo più volte nella teglia, in modo che la doratura sia uniforme su tutto il pollo. Ultimata la cottura, slegatelo, eliminate gli aromi e tagliatelo a pezzi, mettendo accanto, sul piatto, la farcitura affettata.

Vino consigliato: Leverano Rosso

Ingredienti per 4 porzioni di pollo ripieno:

un pollo di circa 1 chilo di peso;
5-6 fegatini di pollo, oltre a quello già presente;
6 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2-3 uova intere;
150 grammi di pecorino grattugiato;
1 rametto di rosmarino;
brodo di dado di pollo;
sale;
pepe.

Tempo di preparazione  del pollo ripieno: 30 minuti

Tempo di cottura del pollo ripieno: 60 minuti

Difficoltà della ricetta: Media