Ricetta del Pollo ai Funghi

Preparazione del pollo ai funghi:

Mondate e tritate scalogno e aglio, mettete il trito insieme con quello aromatico in una larga padella.

Unite l’olio e fate soffriggere dolcemente, poi adagiate in padella le cosce di pollo e lasciate colorire da tutte le parti.

Spruzzate con il brandy che farete sfumare a fuoco vivo. Bagnate il pollo con 1 dl di brodo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, aggiungete la foglia di alloro, salate, pepate e cuocete per 30 minuti, unendo quando occorre ancora un po’ di brodo.

Intanto pulite i funghi, raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido per liberarli di tutto il terriccio, poi tagliateli a fettine e uniteli al pollo, cuocendo per altri 20 minuti e bagnando con il restante brodo.

A cottura ultimata togliete il pollo ed i funghi dalla padella, trasferiteli su di un piatto da portata caldo cospargendoli, con un cucchiaio, con il loro sugo.

Servire questa ricetta di pollo con vino rosso tipo Lizzano Negroamaro o Falerno del Massico.

Consiglio:

Quando dovete pulire dei funghi porcini non commettete mai l’errore di passarli sotto l’acqua: infatti, essendo i funghi molto spugnosi assorbirebbero il liquido, diventando molli. Usate quindi solo un coltellino per raschiarli ed un panno o della carta assorbente umida per eliminare la terra residua.

Ingredienti per 4 porzioni di pollo:

4 cosce di pollo con sovracoscia;
450 grammi di funghi porcini;
1 scalogno;
1 spicchio di aglio;
2 cucchiai di trito aromatico composto da rosmarino, salvia e timo;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 bicchierino di brandy;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
2,5 dl di brodo di pollo;
1 foglia di alloro;
sale e pepe.

Tempo di preparazione della ricetta: 20-25 minuti.

Tempo di cottura del pollo: 50 minuti.

Difficoltà: Media.