Ricetta Pollo

Ricetta del Pollo al Curry

Curiosità:

La polvere di curry è conosciuta ed usata in Europa fin dal XVIII secolo ed è diventata parte integrante di molte cucine tradizionali.

Nei paesi di lingua inglese, gli avanzi di carne, uniti al curry, mele ed uva sultanina, costituiscono una pietanza gradevolmente piccante che può sostituire il piatto di carne e verdure di tutti i giorni.

In India esistono moltissime varietà di curry poiché le spezie con cui vengono cotti i curry sono scelte secondo le tradizioni e le preferenze regionali.

La ricetta classica del curry, quella esportata in tutto il mondo, prevede la miscela di semi di coriandolo, curcuma, fieno greco, zenzero essiccato, pepe nero, peperoncini, cardamomo e cannella.

Preparazione del pollo al curry:

Scaldare 3 cucchiai di olio di semi in una padella e fare rosolare a fiamma moderata per un pochino di tempo, il pollo tagliato in 4 pezzi. Quando il pollo avrà raggiunto una timida doratura, toglietelo dal fuoco e conservatelo da parte.

Tagliate a pezzettini piccoli piccoli 2 cipolle di media grandezza e friggetele fino a che non siano dorate.
Togliete l’olio in eccesso, unite 1 cucchiaio di curry ed il sale e fate cuocere lentamente, mescolando con cura per 1-2 minuti circa. Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo al Limone

Preparazione del pollo al limone:

Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma, strofinatelo con carta da cucina per togliere la peluria bruciacchiata, lavatelo ed asciugatelo.

Tagliate le due ghiandoline adipose sopra il portacoda e sezionate il pollo in 8 parti.

In una padella imbiondite 40 grammi di burro, rosolatevi i pezzi di pollo, infarinati e scossi per togliere la farina in eccesso, sbriciolate il dado per brodo, versate un mestolino di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti; regolate di sale.

Contemporaneamente spremete un limone e tagliatene un altro a fette di circa mezzo centimetro di spessore, con un coltellino a punta togliete la buccia gialla e bianca ricavandone dei triangolini di polpa senza pellicine.

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo alla Cacciatora

Preparazione del pollo alla cacciatora:

Pulite con cura il pollo, lavatelo, e tagliatelo in 8 pezzi ed asciugatelo.

Mettete il pollo in un tegame e rosolatelo con olio di oliva assieme alla cipolla e l’aglio affettati.

Unite il prezzemolo tritato fresco, spruzzate con un po’ di aceto nel quale avrete diluito un cucchiaino di zucchero per correggere l’acidità.

Fate proseguire la cottura a fuoco moderato ed aggiungete la conserva di pomodoro diluita in mezzo mestolo di acqua calda.

Unite altra acqua calda se necessario.

A metà cottura, versate nel tegame una cucchiaiata di capperi sotto sale, 50 grammi di olive bianche snocciolate e tagliate a pezzettini e i cuori di sedano tagliati a pezzetti.

Salate, pepate, lasciate sul fuoco fino a quando la carne sarà ben intenerita, quindi servite in tavola il pollo alla Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo Ripieno

Preparazione del pollo ripieno:

Sventrare con cura e attenzione il pollo, tenendo da parte il fegatino, poi lavatelo interamente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Fate scaldare in una piccola padella due cucchiai di olio di oliva, unitevi fegatini e fateli colorire da tutte le parti, rigirandoli con una paletta.

Salateli leggermente, cuoceteli per cinque minuti, poi levateli dal fuoco e tritateli con la mezzaluna o nel mixer. Raccogliete il trito in una terrina, unitevi il pecorino grattugiato e aggiungete un uovo alla volta fino ad ottenere un composto morbido e legato che insaporirete con sale e pepe.

Infilate la farcitura nel ventre del pollo e chiudete l’apertura con due stuzzichini. Legate il pollo con refe da cucina per tenerlo in forma durante la cottura, poi inserite tra la legatura e la pelle il rosmarino e la salvia.

Adagiate il pollo in una casseruola che lo contenga di misura, versatevi sopra l’olio rimasto e mettetelo nel forno caldo a 200 gradi, cuocendolo per un’ora e bagnandolo, di tanto in tanto, con un po’ di brodo e con il suo fondo di cottura. Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo ai Funghi

Preparazione del pollo ai funghi:

Mondate e tritate scalogno e aglio, mettete il trito insieme con quello aromatico in una larga padella.

Unite l’olio e fate soffriggere dolcemente, poi adagiate in padella le cosce di pollo e lasciate colorire da tutte le parti.

Spruzzate con il brandy che farete sfumare a fuoco vivo. Bagnate il pollo con 1 dl di brodo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, aggiungete la foglia di alloro, salate, pepate e cuocete per 30 minuti, unendo quando occorre ancora un po’ di brodo.

Intanto pulite i funghi, raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido per liberarli di tutto il terriccio, poi tagliateli a fettine e uniteli al pollo, cuocendo per altri 20 minuti e bagnando con il restante brodo.

A cottura ultimata togliete il pollo ed i funghi dalla padella, trasferiteli su di un piatto da portata caldo cospargendoli, con un cucchiaio, con il loro sugo. Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo alla Diavola

Preparazione del pollo alla diavola:

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo con cura, e lasciatelo riposare per un’ora in una terrina ricoperto di acqua fredda acidulata con aceto bianco.

Trascorso tale periodo di tempo, risciacquate il pollo ed asciugatelo.

Raschiate la carota, poi tritatela insieme alla costa di sedano bianco, con la pancetta, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio ed il peperoncino rosso.

Ponete il battuto in una larga casseruola a bordi non troppo alti, aggiungete l’olio extravergine di oliva e lasciatelo dolcemente soffriggere.

Unite allora i pezzi di pollo, fateli rosolare in maniera uniforme, poi conditeli con un pizzico di sale fino.

Bagnate il pollo con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori perini ed infine fate proseguire la cottura della carne per circa un’ora, a calore moderato, aggiungendo mano mano qualche cucchiaiata di brodo caldo.

Servite il pollo alla diavola ancora caldo. Il resto della ricetta… »

Ricetta del Pollo alla Birra

Preparazione del pollo alla birra:

Lavate con cura un peperone rosso ed un peperone giallo, asciugateli e mondateli con pazienza poi tagliateli a quadratini.

Fate fondere 40 grammi di burro in una padella insieme all’olio extravergine di oliva, unite 2 cipolle tipo scalogno finemente tritati a punta di coltello.

Appena avranno assunto un bel colore dorato, aggiungete i quadratini di peperone e lasciateli rosolare a fiamma moderata per qualche minuto.

Nel frattempo tagliate a listarelle 4 filetti di pollo, infarinateli leggermente e uniteli nella casseruola dei peperoni.

Rimescolate, lasciateli rosolare, poi condite il tutto con un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato al momento, secondo il vostro gusto.

Unite la foglia di alloro e bagnate con 1 bicchiere di birra. Lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungete 1 cucchiaio di panna da cucina e 2 cucchiai di latte.

Abbassate la fiamma e lasciate terminare di cuocere il pollo alla birra a calore moderato. Il resto della ricetta… »